Aprender desde la finca
Comienza su etapa de trabajo en Santa Cruz y Las Nubes, en Chiapas. La producción y la formación sensorial se convierten en el centro de su actividad.
DE CHIAPAS A OAXACA
El origen
de una búsqueda.
Enrique López y una trayectoria dedicada a comprender el sabor: desde las fincas de Chiapas hasta los microlotes de Candelaria Loxicha.
OBSERVAR. PROBAR. VOLVER A EMPEZAR.
La calidad se trabaja
mucho antes de servir.
La historia profesional de Enrique López incluye la gestión de Santa Cruz y Las Nubes, en Chiapas. Allí desarrolló experiencia en producción, fermentación y evaluación del café; una base que más tarde trasladó al trabajo de microlotes en Oaxaca.
Una nueva escala, en Oaxaca
Inicia la renovación de la finca que desarrolla como Chelín, en Candelaria Loxicha. El enfoque se concentra en los microlotes y la experimentación con procesos.
Compartir el conocimiento
Su trabajo en evaluación y formación sensorial de mezcal queda documentado en la presentación del Instituto Sensorial del Mezcal y en talleres para productores y consumidores.
LA CURIOSIDAD COMO MÉTODO
El lote cambia.
La atención permanece.
En Chelín, la fermentación, el lavado y el secado forman parte de una búsqueda continua. La evaluación en taza permite observar sus resultados y volver al proceso con mejores preguntas.
Café y destilados se encuentran aquí a través de la apreciación sensorial: reconocer matices, comparar expresiones y compartir lo aprendido.
Descubre la colección ↗Fuentes de la trayectoria profesional
Síntesis de entrevistas y perfiles profesionales. Las fechas describen hitos documentados, no una relación completa de actividades.
OKCoffee · Entrevista ↗Chicas Industry · Finca Chelín ↗NVI Noticias · Instituto Sensorial del Mezcal, 2022 ↗